Квашеная капуста — классика наших погребов и холодильников. Она полезна для пищеварения, богата витамином C и ферментами, а еще это отличная основа для салатов, гарниров и даже закусок к горячему (и горячительному). Заготовить капусту просто, а результат приятно удивляет вкусом и длительным хранением. Шеф-повар Руслан Миронов дал проверенные варианты: от традиционного до пикантного с яблоками и свеклой. Их довольно легко адаптировать под свой вкус: добавить перец, чеснок или даже острый чили. Хранить такие заготовки лучше в банках под капроновой крышкой или в деревянной кадке в прохладном месте.
Классическая квашеная капуста
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 3 кг.
- Морковь — 2 шт.
- Соль — 60 г (2 ст. л. с горкой).
Приготовление
Капусту тонко шинкуют, морковь натирают на крупной терке. Все перемешивают с солью и слегка перетирают, чтобы выделился сок. Массу укладывают в банку или кадку, плотно утрамбовывая, чтобы сок полностью покрыл капусту. Сверху кладут гнет. Оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня, каждый день прокалывая капусту шпажкой, чтобы выпустить газ. Потом убирают в прохладное место.
Капуста с яблоками и клюквой
Ингредиенты
- Капуста — 2 кг.
- Яблоки кислые — 3 шт.
- Клюква — 100 г.
- Соль — 40 г.
Приготовление
Нашинкованную капусту перемешивают с солью. Яблоки режут дольками, добавляют к капусте вместе с клюквой. Укладывают в банку слоями, утрамбовывают, пока не появится сок. Накрывают марлей и ставят под гнет на 3 дня при комнатной температуре. Когда брожение закончится, убирают в прохладное место. Этот рецепт дает легкую кислинку и фруктовый аромат.
Пряная капуста с тмином и лавром
Ингредиенты
- Капуста — 3 кг.
- Морковь — 2 шт.
- Тмин — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 60 г.
Приготовление
Капусту шинкуют, морковь натирают, добавляют соль и специи. Хорошо перемешивают и укладывают в банку. Сок должен полностью покрывать капусту. Ставят под гнет и оставляют на 3 дня при комнатной температуре, затем убирают в холодильник или погреб. Тмин придает капусте пряный аромат и помогает пищеварению.
Квашеная капуста со свеклой
Ингредиенты
- Капуста — 2 кг.
- Свекла — 1 крупная.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Соль — 40 г.
Приготовление
Свеклу и морковь натирают, чеснок режут пластинками. Капусту шинкуют и перемешивают со свеклой, морковью, чесноком и солью. Массу утрамбовывают в банку, заливают выделившимся соком. Оставляют на 2–3 дня при комнатной температуре, ежедневно прокалывая капусту, затем убирают в прохладу. Капуста получается ярко-розовой и сладковато-пряной.
Капуста с медом и укропом
Ингредиенты
- Капуста — 2,5 кг.
- Морковь — 1 шт.
- Мед — 1 ст. л.
- Семена укропа и зелень — 1 ч. л.
- Соль — 50 г.
Приготовление
Капусту шинкуют, морковь натирают, добавляют соль и семена укропа и мелко нарубленную зелень. Мед разводят в небольшом количестве теплой воды и добавляют в капусту. Все тщательно перемешивают и утрамбовывают в банку. Ставят под гнет на 3 дня при комнатной температуре, затем хранят в холоде.
