Бри, ~180 г

Мягкий сыр с белой плесенью. Имеет лёгкую нотку лесного ореха, грибов, молока и едва уловимую остроту во вкусе. Обладает более нежным вкусом, чем Камамбер.

Выдержка: 2 недели.

Бри живёт в течение всего срока созревания и на каждой стадии имеет свои особенности:

• молодой Бри (0 – 12 дней) – нежный сливочный вкус, плотная сердцевина, бархатистая белая корочка;
• зрелый Бри (13 – 20 дней) – сливочный вкус, лёгкий грибной аромат, мягкая сердцевина, корочка кремового цвета;
• выдержанный (21 – 28 дней) – ярко-выраженный вкус, интенсивный аромат, текучая сердцевина, бежевая корочка.

сыр можно пожарить и подавать к столу с любыми сезонными фруктами. Прекрасно сочетается с белыми тихими и игристыми винами, шампанским: Riesling, Chablis, Clos Lanson Blanc de Blancs, Cristal Brut Magnum.

цельное коровье молоко, закваски, чистые культуры плесеней Penicillinium candidum, Geotrichum candidum, натуральный фермент Murzyme, соль.

4 недели при температуре от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха 80 – 85%.